Las Tartas de María Antonieta

9,57(112 balorazio)

Las Tartas de María Antonieta

9,57(112 balorazio)

Frantziako gozotegia

8,00 €-tik aurrera

Bihar

Gutx. 20,00 €

Kategoriak

Tartak (15) Postre-basotxoak (3) Urtebetetzeko Kandelak (1)

Orri-pastazko Krema Tarta

Bihartik aurrera etxera, 12:00etan

Perfekziora eramandako orrea. Fin-fina, arina, kurruskaria… Orre asko daude, baina perfektuak, oso gutxi. Orrizko xafla arin eta kurruskariak, bainilla-kremazko betearekin batuta.

BAZENEKIEN?... Orrearen jatorria Greziara eta Erromara doa. Erdi Aroan agertzen da argi, eragin arabiarreko eremuetan, non orri bakoitza bereizita egiten zen. 1640 inguruan, gozogile frantses batek (Claude Gelée) ideia izan zuen gurinaren puska bat orearen barruan sartu eta gero egosteko. Txunditurik ikusi zuen xaflak nola banatzen ziren. Hori da gaur egungo orrearen jatorria.

2-3 lagun

6,00 €-tik

Saint Honoré tarta

Bihartik aurrera etxera, 12:00etan

Maria Antonietak egunero berrasmatzen duen tarta klasikoa. Chiboust krema leuna, hostorezko oinarri fin eta kurruskari baten gainean, banilla-chantillyz estalia eta kremaz betetako karamelu-choux-ez lagundua.

ZENEKIEN?... St. Honoré tarta 1846an asmatu zuen frantses pastelzain batek (Fauvel Chiboust), Saint Honoré, pastelzainen zaindaria, omentzeko. Bere betekinaren krema (Chiboust) asmatzailearen izena darama, eta hark, gainera, Parisko Saint Honoré kalean zuen denda.

2-3 lagun

6,00 €-tik

Udare-charlota

Bihartik aurrera etxera, 12:00etan

Ez dago hitzik hura deskribatzeko: fina? arina? sofistikatua? freskoa? Esperientzia bizi egin behar da. Bizkotxo leuna, udare-mousse eta merengez betea, udare naturalekin, eta almibarrean egindako udare apur bat txigortuz estalia.

JAKIN AL ZENUEN?... Charlota tartak XVIII. mendeko Ingalaterran du jatorria. Charlotte erreginaren, Jorge III.aren emaztearen, omenez sortu zen, eta handik gaur egunera arte eboluzionatu du, modalitate ugari sortuz... baita gazizkoak ere

2-3 lagun

6,00 €-tik

Txokolatezko, Mangozko eta Pasio-fruituzko Tarta

Bihartik aurrera etxera, 12:00etan

María Antonietak paradisuak zer zapore duen ezagutzera gonbidatzen zaitu. Txokolatezko bizkotxo kurruskaria, mango-krema, pasio-fruta eta esnezko txokolate-mousse-aren konbinazio goxoarekin. Guztia karamelu-glasaz estalita

2-3 lagun

5,50 €-tik

Txokolate eta Laranjazko Tarta

Bihartik aurrera etxera, 12:00etan

Senar-emazte ezin hobeak. Txokolate suharra eta laranja freskoa, ukitu garratz batekin. Txokolatezko bizkotxo kurruskaria, txokolatezko mousse-arekin eta laranjazko kremosoarekin, txokolatezko glasaz estalia. Aldaera gisa, txikienentzat, laranjazko kremosoa txokolatezko kremosoaz ordezkatu daiteke.

2-3 lagun

5,50 €-tik

Merengezko eta fruitu gorrizko tarta

Bihartik aurrera etxera, 12:00etan

María Antonieta Frantziako erregina eta merengearen erregina izan zen. Tarta sofistikatu eta harrigarri hau haren omenez egina da. Poliki-poliki labean egindako merenge-geruzak, mugurdi-mousse eta mascarpone-kremarekin lagunduta, mugurdi naturalez apainduta.

BAZENEKIEN?... Esaten denez, merengea pastelari italiar batek (Gasparin) asmatu zuen 1600. urte inguruan. Frantzian lehen merengeak Luis XV.aren gortean zerbitzatu ziren. María Antonieta erreginak merengeak asko maite zituen, eta Versailles barruko jauregitxo batean, “Petit Trianon”-en, berak egiten zituen bere eskuekin. Merenge mota batzuk daude: frantsesa, italiarra eta suitzarra.

2-3 lagun

6,00 €-tik

Marrubi tarta

Bihartik aurrera etxera, 12:00etan

Fina, bigun, aireztatu eta arina. Ia eterea. Muselina krema leuna, marrubi natural zatiekin, bizkotxo arin baten oinarriaren gainean.

BAZENEKIEN?... Muselina krema gozogintzako kremaren aldaera bat da, gurin-kremaz osatua. Gozogintzako krema XVII. mendekoa da eta jatorria Frantzian du; “creme brulée” famatuaren oinarria da, Orleanseko Filipe I.aren sukaldariaren errezetaren arabera.

2-3 lagun

6,00 €-tik

Limoi tarta

Bihartik aurrera etxera, 12:00etan

Limoiaren garratzaren eta ahoan urtzen den merengearen gozotasunaren kontraste goxoa. Vainilla usaintsuko sablé ore garraskaria, limoi krema goxoz eta merengue txigortuz betea, lima azal birrinduaren ukituekin.

JAKIN AL ZENUEN?... Limoi tartaren jatorria Erdi Aroko Ingalaterran dago. Merengea Luis XV.aren gortean agertzen da, eta Luis XVI.aren emaztea zen Maria Antonietari asko gustatzen zitzaion arrautza-zuringoak batzea baserritar jantzita. Gurearen moduko limoi tarta XIX. mendera arte ez da agertzen.

1-2 pertsona

4,70 €-tik

Txokolatezko tartaleta

Bihartik aurrera etxera, 12:00etan

Txokolatearen gailurra. Bekatu hutsa. Masa sablée, esnezko txokolatezko xafla fin-fin eta kurruskariarekin; barruan txokolatezko krema trinko eta intentsua dauka, eta gainean txokolatezko eta esnegaineko glaseatua.

ba al zenekien?... Colonek kakaoa aurkitu zuenetik XIX. mendera arte ez zen lortu pastelak egiteko txokolatearen testura egokia. Testura hori Rodolphe Lindtek lortu zuen, Suitzan, 1879an. 1900ean agertu zen txokolate ilunarekin egindako lehen pastela. “Devil´s Food” (deabruaren janaria) deitu zioten. “Hain goxoa, non bekatutzat jo behar baitzen”.

1-2 pertsona

4,70 €-tik

Baso Beltzeko tarta

Bihartik aurrera etxera, 12:00etan

Txokolatea arin eta bigun bihurtzen da, eta zentzumenak limurtzen ditu. Inork ezin dio uko egin bere erakarpen misteriotsuari. Txokolatezko bizkotxo arina, Kirsch almibarrean bustia, gerezidun txokolate krema eta bainilazko chantilly krema, txokolate-txirbilez eta azukre glasée-z estalia. Aukera: Kirsch gabe; gerezirik gabe.

BAZENEKIEN?... Selva Negra tartaren jatorria XVI. mendera doa, Alemanian, txokolatea Europan finkatuta zegoenean. Baso Beltza izeneko eskualdean sortu zen, Waden-Württemberg estatuan, gereziengatik ezaguna baita, eta horietatik Kirsch destilatzen da. Izenak eskualde horretako iluntasuna eta misterioa gogorarazten ditu.

1-2 pertsona, gereziekin eta Kirscharekin

4,50 €-tik

Sagar-tarta

Bihartik aurrera etxera, 12:00etan

Tradizionala María Antonieta-ren eskuetan, bikain bihurtzen da. Vainilladun sablé orea, fina eta kurruskaria, gurinarekin eta vainillarekin karamelizatutako sagarrez betea, eta azukrearekin labetutako sagar-xaflez estalia.

ba al zenekien?... Inglaterran, 1390 inguruan, Ricardo II.aren gortean sagar-tarta aipatzen zen jada. XVI. mendean zehar, errezeta ingeles, frantses eta holandar koloniatan zabaldu zen, eta horiek Amerikara eraman zuten. XVII. mendean oso ezaguna zen AEBetan, eta ikur nazional bihurtu zen (American Apple Pie). Kulturaren arabera, tarta honen interpretazio desberdinak daude.

1-2 pertsona

4,70 €-tik

Hostorezko tarta kremarekin eta mugurdiekin

Bihartik aurrera etxera, 12:00etan

Hostorea perfekzioraino eramana. Oso fina, arina, kurruskaria... Hostore asko dago, baina perfektu oso gutxi. Hostore-xafla arin eta kurruskariak, banilla-krema eta mugurdiz betetakoak.

BA AL ZENEKIEN?... Hostorearen jatorria Grezian eta Erroman dago. Erdi Aroan agertzen da garbi, eragin arabiarreko eremuetan, non orri bakoitza bereizita egiten zen. 1640 inguruan, frantses gozogile batek (Claude Gelée) ideia izan zuen gurin puska bat orearen barruan sartu eta gero egosteko. Txundituta ikusi zuen xaflak nola bereizten ziren. Hori da egungo hostorearen jatorria

2-3 lagun

6,00 €-tik